时间:2017-12-14 14:46:27 来源:permission to access 作者:资讯网 点击:1346939
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赣南有哪些特色菜?

首先谢谢邀请,我想说到赣南特色菜,作为赣州人的我们应该是最有发言权的,下面就介绍一些赣南的特色菜,觉得说的好的朋友可以点个赞,也欢迎关注我们的头条号:赣州旅游推荐,谢谢

1、生焖鸭

生焖鸭,是江西赣州最知名的汉族名肴,属于赣菜。每年入夏以后,便是仔姜、仔鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

2、南安板鸭

南安板鸭是江西赣州市大余县汉族名菜。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府,至今已有五百余年的历史了。外形美观,色泽青岛资讯网白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

3、赣南小炒鱼

小炒鱼,是赣南客家菜肴之代表。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,安神,令人垂涎的现代家常菜,此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。

4、南康酒糟鱼

酒糟鱼,是南康特色菜之一,酒糟鱼是一客家菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的苍桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

酿豆腐

又称客家酿豆腐,是客家地区的汉族客家传统名菜之一,属于粤菜,客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。

赣南的特色菜实在是太多了,我就不一一介绍,喜欢美食的朋友一定记得来赣州游玩,这里是吃货的天堂,有着众多的客家美食!欢迎关注赣州旅游推荐,谢谢。

在赣州的各个街道,我们总能看到打着诸如宁都菜、兴国菜等菜名的饭店。可以说,宁都菜、兴国菜、石城菜在赣州是出了名的几个小菜系。今天,小编要推荐的就是宁都菜。

说起宁都,我们会想到宁都肉丸、三杯鸡,可传统的宁都菜里,好吃的可远不止这些。这不,今天来的这地儿,老板是地道的宁都人,做的也是地道的宁都菜,正宗不正宗,看看就知道了。

温华生

江西宁都人,在广州厦门一带从事餐饮行业十余年。后受各地特色菜餐饮影响,决定回乡发展,研究本地特色菜,发扬本地特色。

地址:赣州市章贡区水西中学对面宁都土菜馆

第1道:宁都三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜。相传在南宋末年文天祥抗元被俘,百姓非常悲痛。一天,一个老奶奶提着一只鸡和一壶酒来到监狱,本是打算祭奠文天祥,意外知道丞相还活着悲喜交加,后悔没带一只熟鸡,于是请求狱卒帮忙,狱卒和老婆婆一同将鸡宰杀,切成块,放在瓦钵内,倒上米酒加上盐,再用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制了约一个时辰。揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢。后来文天祥喝汤食肉,第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为味道好三杯鸡广为流传,后来为了改善口味,将三杯鸡改为:一杯酒娘、一杯酱油及一杯麻油(或其他,酒娘和酱油是主要的)。现在的鸡肉与从前不同,所以麻油可能太腻,于是把麻油改为一杯水,用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内,再用生火苏州资讯网慢煨,等鸡肉煮烂即可。三杯鸡尝来香味浓厚有层次,甜香、麻香、味香、肉香,让人口水直流三千尺。

第2道:芋仔泥鳅

芋仔泥鳅,听名字就知道,芋头自然是要选小的了。把小芋头洗干净后沸水里煮两三分钟就捞起来,放到凉水里,将芋头的皮剥掉。然后把泥鳅洗干净处理好,把芋仔和泥鳅一起放入高压锅中加入盐、味精、鸡精各一勺,胡椒粉少许,料酒用汤勺加四勺,再放上姜末去腥增香,辣椒粉少许调味,加上水,水要过面,先用大火烧开,再用小火压10分钟左右即可。做好的芋仔泥鳅,芋仔绵软,泥鳅滑嫩,汤汁香浓有味,实在是美味。

第3道:大块鱼

大块鱼是宁都土菜之一,因为是家常做的鱼,所以鱼是最常见的草鱼。选择一条一斤左右的草鱼,处理过后切成大块,抓少许生粉。小米椒放上几个,各色辣椒再配上一些,姜片不用切太薄,让姜的香味可以慢慢出来。等一切准备妥当,把各色材料依次放入锅中,煮熟即可。上桌后的大块鱼,有鱼肉的鲜嫩,也有淀粉的滑嫩,还有小米椒及各种配料的香辣味,配上不同颜色的辣椒做点缀,色香味俱全,并且营养也顾上了。

第4道:擂钵空心菜

原来听说宁都的空心菜与赣州本地空心菜不同,味道更好,一直不相信,可今天一尝,不得不表示赞同。宁都空心菜和家常空心菜不同。在品种上,本地空心菜油炒后容易糊成一团,而宁都空心菜则不会,一片一片很清楚。做法上差异则更大,家里的空心菜的做法和其他青菜无异,油炒。宁都空心菜全然不同:先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里,用木棍捣碎;然后把空心菜放到水里焯软至变色;最后将焯软的空心菜放到瓦钵里,加入油盐等拌匀,蒜香味、空心菜的青味,给空心菜带来了全新的口味。

第5道:宁都肉丸

宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见,是宁都的特色小吃。宁都的肉丸除了煮着吃,还能拌着吃,炒着吃,做法很多样,吃起来却是同样的美味。肉丸分猪肉丸和鱼肉丸两种,用热水汆成一个个圆圆的小球,代表着团圆美满。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟,盛在碗里,加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料,脆嫩Q弹的肉丸,鲜香味甜的清汤,保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是将肉丸煮熟后,加入各种调料拌匀,吃起来既韧又脆,调料的味道给肉丸带来了不一样的美味。炒肉丸片的肉丸和上面两种肉丸不同,个儿更大,切成薄片,加入辣椒、青菜梗炒着吃,够味、够辣是最大特点。

图1,图2:荷包胙 南安"荷包胙"是流行于原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴龙岩资讯网席上都少不了"荷包胙"。

图3:酸芋荷炒鸡杂芋荷即芋艿。因其叶似荷,故名。今闽西﹑粤东客家话尚有此称。取其杆,腌制成酸芋荷,开胃消食。古称"富家菜",已有上千年手工加工历史。它富含氨基酸、维生素C衡水资讯网、粗纤维素、黄铜等多种人体所需元素。是赣南的特产之一

图18:烫皮 烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱,家家户户都做的小吃食品,它不但是过年过节家家户户回礼佳品,还是当地办酒席做好事时必备食品。

1荷包胙外观

2荷包胙内容

3酸芋荷炒鸡杂

4蛋卷

5 松子玉米

6 鸡

7卤水拼盘

8 梅菜扣肉

9 黄焖鸭

10 红烧猪手

11 白灼虾

12 五彩鱿鱼丝

13丸子汤

14炒五花肉

15茶树菇骨头汤

16 清蒸鱼

17菜

18 餐前的烫皮

谢谢邀请,如果对赣南美食感兴趣的亲可以关注头条号"赣州美食推荐"。

1.手工鱼丝

主产于兴国,吃法可炒,煮,炸,凉拌,下火锅。

2.赣南小炒鱼

发明于明代王阳明主政赣州时期,原料一般用草鱼。

3.赣南鱼饼

据说已有千年历史,俗称鱼脯,吃法可做汤煮透,也可烧、炒。

4.四星望月

兴国菜,俗称"兴国粉笼床",同时拥有"天下第一菜"的盛誉,为"十大赣菜"之一。

5.三杯鸡

宁都菜,相传与民族英雄文通辽资讯网天祥有关,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。原料一般用三黄鸡。

6.信丰萝卜饺

信丰小吃,发明于20世纪40-50年代,主料为白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。

7.荷包肉

又名状元菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎,主料为五花肉,糯米粉。

8.薯包鱼

宁都赖村小吃,外酥内软,中间藏有鱼条,入味爽口,吃了叫人回味无穷,意犹未尽!

9.烫皮

又称粉皮、铁板干,安远、信丰、全南、定南、大余、龙南、上犹、崇义都有。可炸、蒸、晾成干丝。

10.炒东坡

于都菜,得名与苏东坡有关,主要原料为猪大肠、于都特有的酸萝卜。

11.宁都肉丸

宁都菜,是宁都人过年过节及酒席上永远都少不了的一道靓丽风景线。

12.客家酿豆腐

又称肉末酿豆腐,是中国历史悠久的传统八大菜系之一,早在汉朝就已经形成。

13.糯米鸡

拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。

14.芋兰片

玉兰片为客家逢年过节的必备小吃,采用芋头粉制作而成,炸过的口感非常香脆,比薯片的营养价值更高,属于低热量食品。

15.瑞金牛肉汤

瑞金名吃,刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,适合大众化。

16.擂茶

起源于古代中原,赣县、石城、兴国、于都、瑞金都有,一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。

17.蝴蝶鱼饺

赣南特色菜,赣州名厨胡大成看"梁山伯与祝英台化蝶"有感而得。

18.南安板鸭

大余名菜,外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

19.松丸

每逢"立春"之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃"松丸",以祈望新的一年能过得轻松舒适。

20.信丰鸡

创于信丰,后流传广远,遍及江南各省。主要原料为童子鸡。

21.油条烩鳝

赣州特色菜肴,因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而乐于被人们品尝。

22.捶鱼

龙南佳肴,色、香、味、庆阳资讯网形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食佳品,历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有"不晓得捶捶鱼的不算大厨师"的说法。

23.毛薯酒

大余传统的具有浓郁地方风味的待客佳肴,此乃暖血补体之品,适合秋冬进补。

24.磨斋

全南美食,色泽金黄,爽牙可口,具有"灰水"特有的浓香,既是全南老百姓必备的年货,也是春节招待亲友的传统美食。

25.凤眼珍珠粉

又称珍珠粉、珍珠米,龙南特产,主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜,生产历史悠久,每逢年过节或宴请佳宾时,都是筵席上的一道主菜。

26.薯包

又叫薯包米粿,兴国、于都、信丰都有,薯包是以大薯又名脚板薯为主料,用食油煎成的圆型米果。大薯,既可做菜炒食,又可当杂粮煮吃。

27.酸酒鸭

定南佳肴,又为定南第一名菜,用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。

28.包粿

在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。

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发布时间:2017-12-14 00:21:05

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